*歐戀橘*

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*食譜*豆腐鑲肉

 豆腐鑲肉
 
有一天看著型男大主廚,不自覺地去菜市場買菜,不自覺的開始備料,不自覺的開始下鍋煮,就成就了這一道菜…..
 
最好有這麼不自覺,就是看到自己想吃,說這麼多,哈哈哈!
不過裏頭的量都是我自己抓的,跟阿基師完全沒關係。


 材料:

板豆腐    2大塊(切成約2公分的厚度)
蔥       3支(切段,蔥白與蔥綠分開)
辣椒      1支
蒜頭     15克(切碎)
調味料
醬油    40CC
米酒    10CC
水     20CC
糖       5克
 
 
豬肉餡:
豬肉     300克(肥瘦看個人喜好,我是80:20)
薑蔥蒜    各25克
米酒     25CC
鹽、胡椒   各10克
醬油      10克


做法:
ㄧ、先把切塊的豆腐用小刀割一個四方型不要切到底,再用湯匙挖起來抹太白粉增加黏性,挖起來的部分可以放進去絞肉裡。




二、把所有的豬肉餡料拌勻再稍微甩一下增加黏性,塞進豆腐裡再抹一層麵粉可以在煎的時候不容易散開。




三、熱鍋、熱油把豆腐下鍋煎約十~十五分鐘,用中小火煎避免外焦內生,煎到兩面都有些金黃色了且內餡已熟,可以用稍微撥開內餡看裡面有沒有熟,再把煎好的豆腐先盛起來備用。

四、在熱鍋、熱油爆香蒜頭蔥白,有香氣出來在下調味料,再把煎好的豆腐下鍋煨煮10鍾有上色和入味,一樣先把豆腐盛起來。

五、用醬汁煮蔥綠跟辣椒,芶點薄芡,淋到豆腐上即可。

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