*歐戀橘*

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*食譜*台中特有小吃-大麵羹

 有一天非常的想吃台中特有小吃-大麵羹,小妹我就想來煮XD。
  在一點利黃昏市場的麵攤就有賣大麵羹,很開心地買了大麵羹的麵條、配料,原本想懶惰一點買現成的肉燥,但是我最愛的肉燥飯沒開…,所以只好自己做了…。


 
材料如下:














肉燥: 
   豬絞肉  680 克(米酒稍醃去腥味)
         蝦皮      40  克(泡水備用)
            香菇      150 克(泡水,切片備用)
            紅蔥頭    100 克(切片備用)
   蒜頭   30 
   油豆腐  看個人喜歡
配料:
   菜埔   430 克(泡水去鹹味備用)
   紅蔥頭    30  
            蝦皮      90 
            辣椒      隨意依個人口味
   韭菜   數條
大麵羹         480
 
作法:
  • 先把水煮滾把麵條丟下去煮,途中要一只攪拌,煮到麵條變粗,可以試吃一下有沒有熟,我是煮大約要半小時。
  • 熱鍋熱油以中小火紅蔥頭慢慢爆香,要有耐心才會有漂亮的顏色,爆到金黃色起鍋。













        鍋子不洗,在加油下去,香菇爆香有一點煸乾,加入蝦皮、蒜頭爆到香味明顯出來,一樣是用中小火慢慢爆香,因為火太大會先外表焦化但是香氣還未出來。感覺顏色跟味道差不多後,就可以下絞肉炒製變白,下些許米酒、醬油、加少許二砂(約2T)跟烏醋(約1T)再把做好的油蔥酥加入燉煮(油豆腐這時可以下),大約要用中小火煮個一個小時左右,煮到肉比較軟,我會煮到完全乾剩下油脂後再加入水在燉一下。PS:煮好得肉燥也可以拌麵拌飯吃。
 
 







































炒菜埔,爆香油蔥酥有香氣出來即可,再加入蝦皮、辣椒一樣到有香氣出來在下菜埔跟少許的糖,我會再加一點醬油,因為我泡太久完全沒味道XD 















 
















五、再川燙韭菜,把肉燥、菜埔、大麵羹煮合起來即可。


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